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【希少】パテとテリーヌ教本 マルセル・コッタンソー他 (著) 1993年発行
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：60931840530
中古 ：60931840530-1 |
メーカー | 【希少】パテとテリーヌ教本 | 発売日 | 2025/02/15 11:16 | 定価 | 13000円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
【希少】パテとテリーヌ教本 マルセル・コッタンソー他 (著) 1993年発行
パテ、テリーヌ、 バロティーヌアンドゥイユとアンドゥイエット、 そしてフォワ・グラ フランスにある食肉加工職人養成のための高等学院CEPROCの講師三氏による、プロのためのパテとテリーヌ作りの解説書です。 日本語の翻訳版は1993年発行。 製造プロセスの写真が豊富、パテ＆テリーヌ作りの専門書として ここまで本格的なものは他にはなく、資料性の高い貴重な一冊です。 資料として必要な場面があったのですが、 役目を終えたため、必要とされる方にお引き付きできればと思います。 カバー上部ヤブレ、小キズ、小スレ、ヨレ等使用感があります。 通読は問題ありませんが完品をお求めの方はご遠慮下さい。 ＊ MOFの受賞者であり、セプロックの技術指導教官である 有能なスタッフ、マルセル・コッタンソー、ジャン・フ ランソワ・ドポール、ジャン・ピエール・オドーの3氏 が、この教本を作りあげました。本書は、シャルキュテ ィエ・トレトゥールばかりでなく、食肉販売業者、料理 人、手作りの食品製造会社、更には食肉業、レストラン 業に携わる全ての人達に読んでいただきたい、フランス、 シャルキュトゥリの専門書です。 著者名 ：マルセル・コッタンソー 監訳 ：坂井宏行 浅海茂則 出版社名：飛鳥出版 発行年月：1993年7月 サイズ ：304ページ 30×21cm
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